طرابلس 12 يوليو 2022 (وال)- نشر مركز الرقابة على الأغذية والأدوية؛ الطريقة الصحية لتحضير “القديد أو القرقوش”.
واحتوت الطريقة التي أعدها م. أبوبكر مروان – رئيس وحدة الرقابة سوق الجمعة على عدد من الخطوات وهي: اختيار اللحوم المستخدمة جيدًا لتحضير اللحوم الطازجة على هيئة شرائح أو سيور رقيقة، وخلط اللحم بكمية كافية من ملح الطعام للتخلص من الرطوبة، ويساعد في سحب الماء من العضلات للمساعدة في عملية التجفيف، كما يمكن إضافة بعض التوابل من أجل النكهة.
تعلق اللحوم بعدها في مكان معرض للأشعة الشمس ومعرض لتيار الهواء ووضع قطع من الشاش أو الثول لمنع الحشرات من وضع بيوضها، ثم تقلب اللحوم حتى يتم جفافها تماما وذلك حسب درجات حرارة الطقس.
وبعد أيام و حتى تتم عملية التجفيف التام تقطع إلى قطع وتغسل جيدًا بماء الساخن حتى تزيل الدهون والملح والرواسب الأخرى، تسخن بعدها لتخلص من الرطوبة الناتجة عن الغسل.
ثم تقلى بالزيت حتى ينضج ويغمر بشحم مداب (الدوابة)، وذلك حتى لا يفسد اللحم والدهون المضافة، تُكون طبقة عزل لتعرضه للهواء وحمايته من الفساد ويحفظك في أواني من الفخار أو المعدن. (وال)